BUCATINI CON CAPESANTE

Ingredienti per 4 persone:bucatinicapesante

Bucatini – 500g
Peperoncino
Capesante sgusciate – 300g
Olio extra vegine d’oliva – 50g
Cannocchie – 1Kg
Prezzemolo – 1 manciata
Aglio – 1 spicchio
Basilico
Scalogno – 1
Cipolla rossa – 1
Pomodori – 500g
Vino bianco – 25g
Peperone giallo – 1

Preparazione

Lessate le canocchie in acqua bollente salata, toglietegli la polpa e tagliatela a pezzetti; tagliate a fettine anche le capesante. Arrostite il peperone, sbucciatelo e tagliatelo a dadini; sbollentate anche 400 gr. di pomodori, spellateli, togliete i semi e tagliate la polpa a dadini. Soffriggete la cipolla con lo scalogno a dadini, l’aglio non sbucciato e il vino; poi unite i pomodori rimasti a dadini, il basilico, acqua e lasciate cuocere per 50 minuti. Finita la cottura, frullate il tutto. Dorate le capesante nell’olio, aggiungete le canocchie, la salsa preparata, i peperoni, i pomodori, il basilico, un pizzico di peperoncino e il prezzemolo tritato. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e conditela con il composto appena preparato.

 

CACIUCCO ALLA LIVORNESEcaciucco

Ingredienti per 4 persone:
Pesce diverso - 1,2Kg
Fettine di pane o crostini sfregati con aglio
Cipolle – 2
Olio extra vegine d’oliva – 3 cucchiai
Zafferano – 1/2 cucchiaio
Pomodori – 4
Vino rosso – 1 bicchiere
Peperoncino – 1
Limone – 1/2
Prezzemolo
Sale
Pepe

Preparazione:
Pulite i pesci e tagliateli a pezzi. Soffriggete nell’olio, 2 spicchi d’aglio schiacciati e le cipolle a fettine; quando si saranno dorati aggiungete i polpi e le seppie e lasciate cuocere per 20 minuti. Dopodiché aggiungete l’altro pesce. Rosolate il pesce unendo il vino e lasciate cuocere fino alla sua evaporazione; unite poi i pomodori a pezzi, il peperoncino e la polpa del limone a pezzi, coprite con acqua calda, sale, pepe e lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete lo zafferano che avrete stemperato in un po’ d’acqua e il prezzemolo tritato; lasciate cuocere per 10 minuti e poi versate il caciucco in una zuppiera sopra le fette di pane che avrete abbrustolito e in cui sopra avrete sfregato l’aglio.

RISO IN VERDE AI GAMBERONIrisottogamberoni

Ingredienti per 4 persone:
Riso – 350g
Code di gamberoni – 400g
Coste di sedano – 5
Patata – 1
Aglio – 1 spicchio
Prezzemolo tritato
Olio di oliva – 4 cucchiai
Sale
Pepe

Preparazione:
Lessare il sedano e la patata sbucciata in acqua salata per 20 minuti, poi frullarli con poca acqua di cottura. Cuocere il riso al dente. Far dorare 1 spicchio di aglio in 4 cucchiai d’olio, unirvi le code di gamberoni sgusciate e insaporirle per 2 minuti. Scolare il riso, incorporarvi la salsa al sedano e il prezzemolo tritato; regolare di sale e pepe. Distribuire il riso nei singoli piatti, guarnire con i crostacei e condire con un filo d’olio.

RISOTTO AL PESCE PERSICOrisotto_persico

Ingredienti per 4 persone:
Riso – 300g
Filetti di pesce persico – 500g
Limone – 1
Cipolla – 1
Olio d’oliva – 3 cucchiai
Burro – 50g
Brodo di dado
Sale – 1 pizzico
Zafferano – 1 punta
Uova – 2
Pangrattato
Olio per friggere

Preparazione:
Disporre i filetti di pesce persico puliti e asciugati in un piatto largo, spruzzarli del succo di limone e lasciarli marinare per circa 1 ora. Trascorso questo tempo procedere alla preparazione del risotto: tritare fine la cipolla e metterla in una casseruola con 3 cucchiai d’olio e 50 g di burro, far rosolare a fuoco dolce, aggiungere il riso, far tostare leggermente e poi procedere come al solito. Nell’ultimo mestolo diluire una punta di zafferano. Mentre il riso cuoce preparare il pesce: sbattere le 2 uova con un pizzico di sale e immergervi i filetti ben asciugati dal limone, passarli più volte nel pangrattato, facendo ben aderire la panatura. Friggerli in abbondante olio, facendoli dorare da ambo i lati. Man mano che son pronti metterli ad asciugare dell’eventuale eccesso di unto su carta da cucina e tenerli in caldo. Quando il riso sarà cotto, metterlo nel piatto da portata e disporvi sopra i filetti di pesce.

BUCATINI INTEGRALI CON BROCCOLI E SPADAbucatini integrali

Ingredienti per 4 persone:
Pasta tipo bucatini integrali – 300g
Broccoli lessati al dente – 250g
Filetti di acciughe – 4
Peperoncino – 1 punta
Aglio – 2 spicchi
Olio extravergine d’oliva – 4 cucchiai
Farina integrale – 1 cucchiaio
Vino bianco – 1 bicchiere
Pinoli – 25g
Trancio di pesce spada – 200g

Preparazione:
Per i broccoli: versare metà dell’olio in una padella larga, aggiungere l’aglio pelato e schiacciato, la punta di peperoncino, i pinoli e le acciughe. Rosolare il soffritto a fuoco dolce, eliminare l’aglio quando è rosolato e versare nel soffritto la parte più legnosa dei broccoli tagliata a fettine e 1 bicchiere d’acqua. Dopo 5 minuti di cottura, schiacciare i broccoli con una forchetta per ridurli in poltiglia e aggiungere nella padella i ciuffi dei broccoli, interi o tagliati a metà. Per il pesce: in un’altra padella, scaldare il resto dell’olio; tagliare il pesce spada a cubetti e passarlo nella farina. Versare il pesce in padella, soffriggerlo per 2 minuti, bagnarlo con il vino bianco e salare. Per servire: lessare la pasta integrale, scolarla al dente e versarla nel tegame con il sugo, aggiungere il pesce spada, condire e servire.